제주서문공설시장상인회는 ‘건강한 제주밥상’ 레시피 북(Recipe Book)인 ‘서문시장 잔치 먹으레 옵서(먹으러 오세요)’를 최근 펴냈다.
제주서문시장상인회가 3일 펴낸 ‘서문시장 잔치 먹으레 옵서’는 ‘2013문화관광형시장’으로 선정된 서문공설시장에서 올해 상인과 시민·관광객을 대상으로 역점 추진한 제주 전통음식 강좌에 소개된 50여 가지의 건강한 제주밥상 레시피를 한데 엮은 책이다.
상인회는 서문시장이 예전부터 제주한우, 제주흑돼지, 제주전통순대, 둠비(제주식 두부) 등 소위 ‘블랙푸드’로 유명했던 점에 착안, 올해 시장활성화 사업으로 ‘블랙푸드’를 중심으로 한 제주 전통음식 요리강좌를 열었다. 이어 레시피 북까지 펴낸 것이다.
이 책에는 제주식 육개장인 ‘고사리육개장’을 비롯해 성게미역국인 ‘구살국’, 메밀수제비인 ‘모밀조베기’, 표고버섯죽인 ‘초기죽’ 등 이름만 들어선 생소한 제주의 블랙푸드이자 건강밥상 메뉴 50여 가지 음식에 깃든 이야기와 재료·조리법 등이 소개돼 있다.
비교적 많이 알려진 몸국(모자반국)과 빙떡(메밀전병), 돔베고기(돼지수육) 등 전통시장에서 만날 수 있는 대표적인 제주음식들도 다수 실려 있다.
박귀종 서문시장상인회장은 “서문시장에서 파는 대부분의 제주 식재료와 음식은 현대인들이 지향하는 건강식 ‘블랙푸드’라고 할 수 있다”며 “올해 문화관광형시장 육성사업으로 진행된 요리강좌에서 소개했던 레시피 북이 전통시장도 살리고, 제주의 건강한 음식문화도 계승하는데 도움이 될 것으로 기대한다”고 말했다.
서문시장 전통음식 강좌를 진행한 양용진 제주향토음식보존연구원장도 “예전 서문시장은 늘 잔칫집 같은 분위기 였다”면서 “잔치는 물론 모든 경조사에 필요한 음식과 의복·물품을 조달하던 곳이 서문시장이었던 만큼 이번 제주밥상 레시피북이 서문시장의 옛 명성을 되찾는데 일조할 것”이라고 기대했다.
한편 서문공설시장은 그동안 대형마트의 등장과 구도심 상권 이탈 등으로 침체기를 벗어나지 못하다가 상인회 중심으로 정육점과 식당가를 융합한 정육형식당 특성화 사업으로 약 2년 전부터 활력을 되찾고 있다.
신선하고 질 좋은 제주흑돼지와 제주한우 등을 저렴한 가격으로 정육형 식당에서 맛볼 수 있다는 입소문이 퍼지면서 식당가를 중심으로 서문시장의 옛 명성을 되찾는 중이다. [제이누리=김영하 기자]
